Annabelle McCarthy wurde in Christchurch, Neuseeland, geboren und wuchs dort sowie in Wellington auf. Im Jahr 2019 begann sie ihre professionelle Ballettausbildung an der Chilton Ballet Academy in Lower Hutt, Wellington. Im Jahr 2021 wurde sie in das Royal New Zealand Ballet Mentorenprogramm aufgenommen sowie in das Classical Associate Programme der New Zealand School of Dance. Nachdem sie ihre Ausbildung in Neuseeland im April 2022 beendet hatte, ging sie nach Amsterdam, wo sie für 3 Monate an der European School of Ballet Unterricht nahm. Im September desselben Jahres kam sie schließlich nach Stuttgart, um an der Akademie der John Cranko Schule ihre Ausbildung abzuschließen. Im Sommer 2024 machte sie ihren Abschluss.

In der Spielzeit 2024/25 ist Annabelle McCarthy Elevin beim Stuttgarter Ballett.