Elizabeth Toohey, geboren im australischen Newcastle, ist eine Absolventin der Australian Ballet School. Im Jahr 1980 kam sie zum Australian Ballet und nahm 1985 zusammen mit David McAllister am 5. Internationalen Ballettwettbewerb in Moskau teil. Die beiden gastierten mit dem Bolshoi Ballett (1986) und dem Mariinsky Ballett (1988), wo sie in Don Quijote auftraten. Elizabeth Toohey tanzte als Gastsolistin beim Norwegischen Nationalballett, dem Estnischen Nationalballett, dem Litauischen Nationalballett, dem Georgischen Staatsballett und dem Englisch National Ballet auf. Im Jahr 1991 beendete sie ihre Tänzerkarriere und war bis 1996 Assistentin des Direktors des English National Ballet.

Zum Royal Swedish Ballet kam sie im Jahr 2005 als Reha-Trainerin. Drei Jahre später wurde sie in eben dieser Compagnie Ballettmeisterin, bevor sie im Jahr 2017 als Ballettmeisterin zum Australian Ballet zurückkehrte. Christopher Wheeldon vertraute ihr die Einstudierung seines Balletts Alice im Wunderland beim Australian Ballet, dem Japanischen Nationalballett und dem National Ballet of Canada an. Als freiberuflicher Ballettmeisterin arbeitete sie beim Royal Ballet London, dem Norwegischen Nationalballett und beim Stuttgarter Ballett. Seit März 2024 ist Elizabeth Toohey Erste Ballettmeisterin beim Stuttgarter Ballett.